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开餐饮加盟店遇到这8种不喜欢的客人要这样应对

>>上海创业网 关注2017-06-30     来源:渠道网

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换一换

我从事酒店和餐饮行业17年了,在从业过程中见识过形形色色的各种客人,应该说99%以上的客人还是非常有礼貌和修养的,但人见得多了,一年到头总会难免遇到几个让你无语的客人,我姑且把这类人称之为“不受欢迎的客人”吧,虽然说是“不受欢迎的客人”但我们在服务过程中也还是认真接待,不敢怠慢。我们来看看都有哪些人是“不受欢迎”

一、逃单的客人,这类客人我把他放在第一位,这种人是最可恶的,这种情况当然比较少,但一家餐厅一年之中也难免会发生1-2次,有些人是恶作剧,也有些人是叫了买单但服务员没听见或正在忙,但不管何种原因,都是不道德的。

二、吃完饭,坐着聊天,到打烊时间也不走的人,这种人比较多,这种人在我看来非常的自私、自我,不替他人考虑,在餐厅营业时间内,你吃完饭聊聊天,随便你,就算外面排了长队等位,我们也不会赶你走,但是餐厅其他客人都已经走完了,早过了打烊时间,你们也吃饱喝足了,却还在那聊,一餐饭吃了3-4个小时,我记忆最深刻的一次是一年的大年三十晚上,我当时是一家餐厅的楼面经理。有桌客人7点钟来吃团年饭,一直聊到凌晨2点。在12点的时候我让服务员先下班(服务员最终也没走),我来守着,可还没买单(大年三十也不好催人买单),收银员得等着。等他们走后,我们收拾好3点了,到宿舍洗刷下快4点了,正月初一上午9点我们又上班了,这个年三十真是欲哭无泪。

三、吃完饭强行要求免零和打折的人。这种人也很多,吃完饭,无理由就要求打个折,免个零,免个几块的零头也说的过去,消费了130多,说只给100元,有些更过分的是,他都不经过你同意,直接往收银台扔100走人了。对于老板或老板娘自己收银的还好说,对于聘请的收银员,那真是欲哭无泪,到时怎么给老板解释。

四、要求打折、免零未果后,就提出开发票,开完就撕掉的人。有些是发票有奖,刮完奖就扔在收银台。当然,索要发票是顾客的权利,但你不应该做出这种过激的发泄行为。

五、团购自以为觉得受到差别对待,给差评的人。自从团购兴起后,很多人消费就基本在网上买了,到了商家消费,很多人认为商家区别对待(份量、服务),如果是真的这种情况,你给个差评也无可厚非,但有些情况并非如此,比如:商家是3-4人套餐,套餐内容一清二楚,你去5个人吃,你们又很能吃,没吃饱,于是在网上说分量少,区别对待什么的,你这一个差评可能毁了一个餐厅。假如餐厅真的服务不周,你现场与管理人员或老板投诉就好,没必要非得去上网给差评,餐饮堂食消费,你真的受到不公平对待,完全可以现场投诉,如果投诉后还是受到不公正对待,那你可以在网上发表意见。

六、自带酒水饮料的人。这种客人最多,餐厅也最无奈,国家政策允许,但做为消费者,我们也要替他人想想,人家餐厅老板投资开个餐厅,前期装修、房租、人员工资、水电费花费大笔的钱,酒水价格比超市稍微高一点点是正常的(太高就不正常了,就怨不得客人带酒水),很多客人带个白酒、红酒基本餐厅也能接受,最可气的是有些人连啤酒、饮料都要带去。你让餐厅老板怎么活,大家都要养家糊口的。

七、菜品不管有什么异物,就要求免单、赔偿的人。菜中有异物,餐厅也会偶尔发生,异物的种类有:小段钢丝球、头发、苍蝇什么的,像发生菜中有钢丝球、头发之类的,店家一般都会告知客人给换一盘,做得更好一点的是重新做一份,且这道菜免单或整桌打个折,吃到苍蝇、虫子什么之类的一般会给予5折或免单什么的,在这里面最让餐厅接受不了的是,吃到个头发、钢丝球就非得让餐厅整桌免单,过分的是有些客人早就发现了异物等吃完了,才叫来服务员要求免单,还要求赔偿,不答应要求就在餐厅大吵大闹,嚷嚷着要去卫生局、消协告你。(备注:餐厅遇到这种问题错肯定在餐厅,但是怎么处理,是餐厅的管理水平和老板的经营理念问题,做为消费者,我们不能得理不饶人,餐厅处理的我们满意,我们下次可以再光顾,不满意,下次不去就好了)

八、对服务员大呼小叫,不尊重人的人。这种人进到餐厅、或服务员稍有怠慢就大呼小叫,把自己当爷,一脸凶相,对服务无任何礼貌,甚至对服务员谩骂。人都要相互尊重,谁都不会低人一等,今天你是消费者,人家对你没办法,必须忍气吞声,笑脸相迎,假如哪天这个服务员去你经营的企业消费,对你的家人或服务人员也这样,你怎么看?

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(责任编辑:yangyuehua)

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